Olej sezamowy jest podzielony na małe olej sezamowy i maszynowy olej sezamowy według metody produkcji. Olej z urządzeniami sezamowych prasowany jest w wysokiej temperaturze, a zawierane przez niego składniki odżywcze są niszczone i tracone pod wysokim temperaturą i wysokim ciśnieniem. Dlatego wartość odżywcza oleju sezamowego z maszynem jest niższa niż w małym oleju sezamowym.
Mały olej sezamowy to tradycyjna lokalna specjalizacja. W Anhui, Hebei, Shandong, Henan i innych miejscach wciąż jest warzona przy użyciu „małych dyskami mielenia” i technik rodowych. Podkreśla „mycie, smażenie, szlifowanie i oparzenie” czystego manualnego i beztłuszczowego procesu produkcyjnego, a jego naukowa nazwa to „metoda podstawienia wody”. Mały olej sezamowy jest mielony przez kamienną młyn i ekstrahowany metodą podstawienia wody (poniżej 100 stopni). Jest to czysta fizyczna metoda produkcji oleju. W porównaniu z nowoczesnymi procesami produkcji ropy, takimi jak metoda prasowa i metoda rozpuszczalnika, ma zalety niskiej temperatury roboczej i mniejszej utraty składników odżywczych i substancji smakowych. Produkt ma bursztynowy kolor, bogaty w zapach i ma długi smak, który jest głęboko kochany przez ludzi.
