W normalnych warunkach przechowywania olej orzechowy ulegnie procesowi automatycznego utleniania i zupienia, a jego zmiany są następujące: proces automatycznego utleniania jest powiązany z sezonem ., jeśli jest przechowywana zimą, niską temperaturę może skutecznie opóźnić reakcję lipazy i tlenu .} zmiany sezonu i wzrostu, gdy temperatura {4 {4} może opóźnić reakcję lipazy i tlenu .}. Jedna ręka, ze względu na działanie lipazy, olej jest zhydrolizowany, a wartość kwasu wzrasta z drugiej ., infiltracja tlenu w powietrzu sprzyja utlenianiu oleju w celu utworzenia hydroperoksydów .
Latem temperatura pokojowa i temperatura zbiornika przekraczają 30 stopni . Jeśli jest przechowywana w zbiorniku olejowym na świeżym powietrzu lub na podwórku na świeżym powietrzu, będzie narażona na światło słoneczne każdego dnia . w tym przypadku, w tym przypadku czynniki środowiskowe przyspieszy proces utleniania temperatury oleju .. przekracza 50 stopni, nadtlenki i hydroporoksydki będą dalej rozkładać się, a następnie układać cząsteczki na aldehydy i ketony, dzięki czemu zapisany olej złapał .
